Auch wenn der Fleischkonsum in den vergangenen fünf Jahren rückläufig ist, steigt die Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Ersatzprodukten. In der Summe ergibt sich ein großer Variantenreichtum an Formen, Größen und Arten der Waren, die in unterschiedlichen Mengen gekocht, gegart, gereift, gebacken oder geräuchert werden. Für all diese Varianten benötigen unsere Kunden aus der Fleisch- und Lebensmittelindustrie qualitativ hochwertige Rauchwagen und Wurstliegewagen, die je nach Produktion universal einsetzbar oder genau auf ein spezielles Produkt zugeschnitten sind: Ein Eiprodukte-Hersteller nutzt Höcker Wurstliegewagen für die Herstellung von Eierstich, während ein anderer Hersteller sogar seine Peking-Enten darin backt.
Standardrauchwagen für variable Einsätze
Unsere Standardrauchwagen gibt es in verschiedenen Ausführungen für die Aufhängung von Rauchspießen oder zum Transport der Ware auf Gittern oder Blechen. Die Universallösungen für Produkte wechselnder Größe, Form, Art und Beschaffenheit sind jederzeit auf Lager. Eine Vielzahl von Varianten mit einer Tragkraft von 350 kg oder 500 kg und unterschiedlicher Anzahl von Etagen sind verfügbar.
Sind spezielle Eigenschaften – zum Beispiel zugeschnitten auf ein bestimmtes Produkt oder eine optimale Raum- und Kapazitätsnutzung – gefragt, beraten wir diesbezüglich gerne und entwickeln zeitnah eine maßgeschneiderte Lösung. Im Zuge der fortschreitenden Automatisierung haben wir darüber hinaus fundierte Erfahrungen mit der Fertigung und Anpassung von Wagen oder Gestellen, die automatisch bestückt, bewegt und entleert werden.
Die Rauchwagen werden von Produzenten in der Fleisch- und Lebensmittelindustrie für die unterschiedlichsten Anwendungsfälle eingesetzt und gehören deshalb schon seit vielen Jahren zu unseren gängigsten und bewährten Artikeln. Vom Räuchern, Kochen und Reifen bis hin zum Backen von Wurst- und Schinkenwaren aller Art, werden sie auch zum Backen von Pasteten und in der Produktion von vegetarischen Produkten sowie Fisch eingesetzt. Die Verwendung der Rauchwagen ist so vielseitig wie die Produkte, die mit Ihnen produziert werden.
Sicherheit und Hygiene vom Rahmen bis zu den Rädern
Was Höcker-Kunden gemeinsam haben, ist ihr hoher Hygiene- und Qualitätsanspruch, dem wir wie bei allen unseren hochwertigen Produkten aus Edelstahl gerne gerecht werden. Die Vorteile der Edelstahl-Rauchspieße liegen in ihrer langen Nutzungsdauer, der hohen Tragkraft und der leichteren Reinigung. Kürzere Reinigungszeiten und eine lange Haltbarkeit reduzieren die Folgekosten im Vergleich zu Aluminium erheblich. Während Aluminium mit jeder Reinigung rauer und poröser wird, behalten Edelstahl-Spieße auch nach jahrelanger Nutzung noch ihre positiven Eigenschaften, eine glatte Oberflächenstruktur und die maximale Tragkraft.
Mit einem zwei Millimeter starken Rohrrahmen, eingebrachten Verstärkungsstreben und dicken, erhabenen Schweißnähten sind unsere Standardrauchwagen besonders stabil gefertigt. Die Rauchstäbe liegen tief und sicher in den dafür vorgesehenen Ausstanzungen und können nicht verrutschen. Das verhindert sowohl ein Ungleichgewicht des gesamten Rauchwagens als auch, dass sich aufgehängte Produkte berühren. Das Ergebnis ist ein gleichmäßiges Räuchern ohne Schattenstellen und ein sicherer Transport. Die groß ausgeformten Handgriffe schützen darüber hinaus den Anwender vor Verletzungen und garantieren einen sicheren Griff.
Die großen Räder gewähren mit einem Durchmesser von 200 mm nicht nur eine hohe Tragkraft von 600 kg pro Rad, sondern auch einen leichten Lauf. Sie sind durch das offene Fahrwerk einfach zu reinigen. Auch am Rest des Wagens gibt es durch die Verwendung von Flachstahl und die Vermeidung von verschachtelten Geometrien oder schlecht erreichbaren U-Profilen keinen Platz für die vermehrte Ansammlung von Verschmutzungen.
Neben der Stabilität und Hygiene haben wir bei den Details auch großen Wert auf Sicherheit gelegt. Für mehr Produktionssicherheit gibt es die Rauchwagen und Wurstliegewagen – wie alle Höcker-Transportgeräte – standardmäßig mit blauen Rädern. Denn durch den häufig harten Einsatz in der Produktion besteht die Gefahr, dass Absplitterungen von den Rädern in die Lebensmittel gelangen. Bleiben diese unerkannt, sind teure Rückrufaktionen die Folge. Da die wenigsten Lebensmittel blaue Bestandteile beinhalten, werden die Absplitterungen im Fall der Fälle schnell als Fremdkörper erkannt.
Rauchwagen und Wurstliegewagen nach Maß
Wie immer bei Höcker gilt auch bei Rauchwagen und Wurstliegewagen, dass besondere Aufgaben besondere Lösungen erfordern. Wenn der Standard mal nicht zu den individuellen Anforderungen der herzustellenden Waren passt, ist das kein Problem, denn durch einen hauseigenen Produktionsbetrieb können wir individuelle Kundenwünsche schnell und zuverlässig umsetzen. Form und Anforderungen des jeweiligen Produktes werden ebenso berücksichtigt, wie die Maße der Räucher- oder Garkammern – egal von welchem Hersteller. Besonders platzsparend sind Wagen in H-Form oder Z-Form, da sie im Leerzustand zur Lagerung in großer Stückzahl ineinandergeschoben werden können. Sollten andere Eigenschaften oder Einsatzortvoraussetzungen im Fokus stehen, sind aber auch problemlos andere Bauweise realisierbar. Je nach Einsatzzweck und Art der verwendeten Spieße oder Gitter werden die Auflagen entsprechend konzipiert.
Auch prozessbedingte Faktoren wie Temperaturen oder besondere hygienische Anforderungen setzen wir in passende Wagen um. Das gilt für Rauchwagen ebenso wie für Wurstliegewagen, die in der Fleisch- und Lebensmittelindustrie zunehmend als Ideallösung eingesetzt werden. Ein Vorteil des Liegendtransports im Veredelungsprozess ist die sichere Lage der Produkte auf Streben, Gittern oder in Schalen. Je nach Ware kann das ein entscheidendes Produktionskriterium sein. Darüber hinaus ermöglicht die Veredelung in Wurstliegewagen die Produktion von sehr langen Warensträngen, die bei Hängendtransport auf die Höhe der Rauchkammer (meist ca. 2 m) beschränkt wären. So haben wir für spezielle Kundenanforderungen auch schon Gestelle mit einer Länge von über drei Metern angefertigt. Alternativ kann die Nutzung von Palettengestellen anstatt Wagen eine passende Lösung sein, da man diese stapeln kann, sie höhere Lasten aufnehmen und auch vollbeladen noch problemlos mit Hubwagen oder Staplern transportiert werden können.
Es gibt für jede Anwendung eine passende Lösung. Das betrifft nicht nur das Räuchern, sondern auch viele weitere Verarbeitungs- und Veredelungsprozesse vom Backen über das Garen bis hin zum Auftauen. Benötigtes Zubehör wie Rauchstöcke, Gitter, Bleche, Speckhaken, S-Haken, Schinkenformen, Pastetenformen, Abtropfwannen oder Pasteurisationsgitter liefern wir gleich mit.
